餐饮门店后厨如何做到精细化管理

中国向来是一个以“食”著称的国家，有着丰富的饮食文化。但随着各种餐饮问题的爆出，消费者们在吃饭时除了注重口味食材之外，对后厨的卫生情况也是极为关心。那么这就要求门店本身能够做到对后厨的管理精细化。

后厨物品整理

后厨的物品多而杂，而每一样东西都涉及到食物的安全，这就要求门店对物品的摆放有一定的规范。一般后厨物品的整理都会包括以下几点：

1. 物品离地离强15公分以上，按照超市货架的方式摆放，常用的物品放在显眼的位置，大件物品放在底层。

2. 物品不贮存超过三天的量，食品按照先进先出啊原则保证新鲜。

3. 用色彩辨明各项物品，包括生熟食材，瓜果蔬菜，刀具容器等等，色彩的区分一看就可以了然，避免在处理过程中穿插污染，有效保证食物的安全。

4. 制定菜品规范卡，由于后厨许多菜品制作流程复杂，项目多，数据多，可以利用规范卡快速回忆起来。

后厨人员规范

要想提升门店的口碑，除了保证食品的安全之外，同时后厨的人员也需要合理规范。

1.每块区域明确划分，让所有后厨人员都有规定的担任区域，物品摆放发生问题时，避免职责不清。

2.设置督导巡店，因为规范卡设置的再好，也不保证不会因为松懈而出现质量问题。然而每个月抽时间到店巡检往往效率太低，因此，高效远程巡店抽检势在必行。巡店人员应该秉着“找茬的”情绪一丝不苟地查看后厨所有人员的表现，及时纠正。

一次后厨卫生问题就是对门店致命的打击，每一家餐饮行业都应该以消费者利益为出发点，将后厨管理做好，做精，做到位。