连锁餐饮如何合理利用远程巡店管理系统

俗话说“民以食为天，食以安为先”，从事餐饮行业的人应该都知道餐饮有两大命脉，一是出品，二是服务。其中出品尤为重要，一旦出品太慢或不稳定，轻则引来顾客投诉，重则流失大量顾客。那么企业应该如何保证随时出品无误呢？这时候智能巡店系统就可以辅助督导工作了。

餐饮门店要想做到连锁，最先要做到的就是极致的标准化。拥有标准菜谱是统一门店各类菜品的前提，而管理好作为出品主要负责部门的后厨则是重中之重。工欲善其事，必先利其器，因此大部分餐饮门店开始应用巡店系统。但是在应用方面却十分受限，基本只有取证作用。

其实可以搭配合理的稽核机制去解决后厨问题，从而发挥出巡店的优势。通过在总部的机房专门设立了监控营运部门。指定人员每天不定时抽查，从餐厅的前后台，到关键烹饪岗位，360度无死角。例如基本的蒸米饭岗位，标准化手册中通常都会定标制作过程中加入的米量及水量。在操作时，监控镜头会全程对准电子秤及蒸箱刻表，一旦出现差错，监控营运部门立即打分处理。

这样的远程操作既避免了员工的迎检现象，又节省了高额的人力、交通成本。

除此之外，还可以利用远程监控巡店系统后台的每月绩效排名报表，给排名最后几名的门店店长定额的处罚，排名靠前的门店店长则予以奖励。以抽鞭子的方式驱赶着最后的人往前赶，让问题出现的机率越来越少。

工具是通往成功的助力石，合理的运用可以更快的进阶。