蜜雪冰城IPO再进一步，加盟管理如何“拿捏”？

2006年，蜜雪冰城凭借定价1元的冰淇淋，在郑州同类型的餐饮店中突出重围。

2022年，蜜雪冰城靠着3元一支的冰淇淋，4元一杯的柠檬水，6元一杯的珍珠奶茶，变成了“贫民窟男孩女孩的奶茶救星”。

“新茶饮第二股”要来了？

去年9月蜜雪冰城接受上市辅导，今年9月，官方披露《关于蜜雪冰城股份有限公司首次公开发行股票并上市辅导情况报告》，显示蜜雪冰城A股IPO已完成辅导。

按照国内企业上市流程，蜜雪冰城完成上市辅导后，即将进入申报阶段。如果上市成功，有望成为继奈雪的茶之后国内“新茶饮第二股”。

相较于喜茶、奈雪的直营模式，毫无疑问蜜雪冰城加盟的模式，为它快速扩张的同时，也让品牌在更多消费者心中实现了心智占领。

“雪王”加盟发展双刃剑

继2010年开放“直营+加盟”模式后，截至2022年3月末，蜜雪冰城门店数量上涨至22,276家，数量位居国内现制茶饮行业第一。而在2018年，蜜雪冰城在全国范围内的门店数仅为5000家。

加盟模式为蜜雪冰城发展按下加速键的同时，也为日后扩张中，蜜雪冰城出现的一系列问题埋下了伏笔：

某蜜雪冰城饮品店篡改开封食材日期标签

2021年5月，蜜雪冰城接连3店曝出重大食品安全隐患，官方道歉秒上热搜第一，掌门人被约谈，并承诺“继续组织各个门店开展排查、自查自纠，并组织公司所有区域市场督导团队、稽核检查小组针对自查自纠后的门店进行二次复检。”

但即便如此，食品问题仍然不断发生。定价偏低带来利润空间进一步被压缩，系统管理水平跟不上拓店速度，使蜜雪冰城失去了对供应链、加盟商等多方的管控能力。

以近日一则热搜为例，齐齐哈尔市某蜜雪冰城饮品店两杯冰鲜柠檬水发现有虫状异物，被罚1万元。

另在某猫投诉平台，涉及“蜜雪冰城”相关的投诉累计高达4080余条。投诉问题主要集中在“饮品中异物”“退单后退款难”“服务质量差”等方面的问题。

面对日益饱和的茶饮市场，以及与规模不相匹配的管理能力，蜜雪冰城高铁速度的“后遗症”逐渐显现。

万店时代中的加盟隐忧

在中国餐饮界，开更多的店，成了做大做强的必经之路。目前存在的万店品牌，几乎都是少量直营配合多数加盟的模式。

为了能够“疯狂复制”，标准化运营被提上了日程。作为品牌得以扩张的关键，品牌依赖加盟商的同时，又以严格、统一的标准制约着加盟商，双方相辅相成，一个万店阵容得以缓缓铺开。

许多知名品牌更是加入人工智能这一“黑科技”来远程自动管理。将原有监控设备嵌入算法，秒变为AI智能摄像设备，辅助管理人员快速发现问题、整改问题。原有万店掌巡店系统满足的是随时随地远程检查，整改动态线上记录。升级后的AI巡店，注入自动发现的能量，24h捉住门店漏洞。如早高峰时期，员工不穿戴口罩、工服工帽、制作区域玩手机等。在节约人力提升效率的同时实现后厨集中式远程7*24h监测，大大减少了人工巡检成本，提高了管理效率。

关注：万店掌远程巡店系统