快餐连锁门店如何迈过经营管理的难关

餐饮业态一直以来都是创业选择中尤其肥沃的一块土壤，而其中最有潜力的细分品类当数小吃快餐。据日前发布的《中国餐饮报告2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。

越多的人踏入市场，就意味着竞争越庞大，连锁化成了许多门店的竞争手段，不仅可以提高效率，降低成本，同时能帮助品牌突破发展中的管理瓶颈。然而许多连锁快餐店开到第N家店时，之前门店的营业业绩反而下降，管理者应当如何迈过经营管理的难关呢？

建立完善的制度体系

开店的数量越多，团队的人数就越多，每个人的性格偏好不同。偶尔就会发生，管理者在门店以身作则，员工得到很好的示范，而一旦管理者脱身于店面，营业额就迅速下降。很多人归结于员工的频繁更换，新员工不认识老顾客，无法做到管理者一样的热情周到。

其实，这都源于管理者没有找到真正的症结所在，一是员工的难招和难培训，二是由于员工不安定的内心致使频繁的更换工作。所以建立员工的薪资体系和福利制度以及学习和晋升的通道的标准是非常重要的事情，让员工在入职的时候就清楚未来短期可以获得什么，更加有信心有热情的做出超越本职工作贡献。

编写餐品手册

同样的餐品在不同的快餐门店中由不同的员工制作出来时，就会呈现出不同的口感，即使是同一人制作，今天和明天的口感也可能大相径庭。因此快餐品牌一旦决定开启门店连锁化进程，统一标准制作的问题是不可避免的，这个时候需要根据产品属性、设备、器具、原料等制定产品制作流程和步骤，最后编成手册，也是培训员工的标准和检查的参考标准。

事无巨细的门店准则

作为连锁店面需要管理好涉及到快餐的品牌定位、标准统一以及运营管理框架体系制度。建立一个属于自己门店标准体系框架和细化运营管理标准显得尤为重要。这能让管理者释放精力投入到门店的发展中去，让店面运营时有标准可参考执行和监督反馈问题。

检查是一种责任感，是让店面员不断提升和优化工作能力，没有检查所有的标准都将是摆设。 检查一般分为门店自检、公司稽核。自检往往会因为身在其中而不够仔细，所以公司稽核尤为重要，各行各业都在加紧布局智能化，快餐连锁自然也不例外，为了减少人力成本，提高效率选择远程巡店系统也是极为不错的。检查内容可分为产品品质、环境品质、服务品质三大项，根据巡视后的结果可以适合自身门店发展速度相宜的制定标准，促进门店高效运转和发展。

除了以上的几项经营管理手段以外，还需要完善门店设备、营销活动、工作总结计划、等等细节的分支内容。这是最好的时代，也是最坏的时代，如果不把每项环节都尽可能的最大优化，是无法在竞争中胜出的。